KACHHA AAM: कच्चे आम के मुरब्बे की ये खास रेसिपी
गर्मियों में आम का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है क्योंकि फलों का राजा आम ना केवल लोगों को एक बेहतरीन स्वाद देता है, साथ ही गर्मियों में आम की धूम भी हर घर में देखने को मिलती है। बच्चों से लेकर बड़ों तक को इसका खट्ठा मीठा स्वाद काफी अच्छा लगता है और कुछ लोग तो आम के इतने दीवाने होते हैं कि, गर्मी में उन्हें आम के अलावा और कुछ मिले या ना मिले उसकी उनको कोई जरूरत ही नहीं रहती।
वैसे आम तो सभी को पसंद आता है, लेकिन अगर बात कच्चे आम की करें तो इससे बनने वाली चीजों का खट्टा-मीठा स्वाद भी सभी को पसंद आता है। वैसे तो कच्चे आम का हम आमतौर पर अचार बनाते हैं, जो खट्ठा मीठा और मसालेदार होता है और स्वाद से भरपूर होता है लेकिन अचार के अलावा भी आप कच्चे आम से बहुत सी स्वादिष्ट चीजें बना सकते हैं, जिनमें से एक है क्च्चे आम का मुरब्बा।
कच्चे आम का मुरब्बा इतना टेस्टी होता है कि, कोई भी इसको खाने के बाद इसकी तारीफ जरूर करेगा। ये काफी हेल्दी और टेस्टी होता है। लेकिन एक बात और यहां इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसकी सही रेसिपी जाननी जरूरी होती है क्योंकि अगर इसे सही ढंग से नहीं बनाया गया तो इसके स्वाद में कमी आ सकती है। तो आइए ज्यादा इंतजार ना करते हुए सीधा जानते है कच्चे आम का मुरब्बा बनाने की रेसिपी। रेसिपी जानने से पहले आइए नजर डालते हैं, कच्चे आम के मुरब्बे की सामग्री पर
कच्चे आम के मुरब्बे की सामग्री :
• 4-5 मध्यम आकार के कच्चे आम (कड़े और हरे)
• 2 कप चीनी (आम के वजन के बराबर)
• 1 चम्मच इलायची पाउडर
• 1/2 चम्मच केसर (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 4 कप पानी
कच्चे आम के मुरब्बे की विधि :
• कच्चे आम का मुरब्बा बनाने के लिए सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छी तरह धो लें और सुखा लें।
• अब इन्हें छीलकर बीच से लंबा काट लें और गुठली अलग कर दें और आम के टुकड़ों को साफ कपड़े से पोंछकर सुखा लें।
• इसके बाद एक बड़े बर्तन में पानी गर्म करें। जब पानी उबलने लगे तो आम के टुकड़ों को डाल दें।
• आम को 5-7 मिनट तक उबालें, ताकि ये थोड़े नरम न हो जाएं, लेकिन इसे ज्यादा नर्म न करें।
• इसके बाद आमों को निकालकर ठंडे पानी में डुबो दें और फिर सुखा लें।
• अब एक भारी तले की कड़ाही में 2 कप पानी और चीनी डालकर चासनी तैयार करें। चासनी को गाढ़ा होने तक पकाएं (एक तार की चासनी बननी चाहिए)।
• अब चासनी में आम के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। इसमें इलायची पाउडर और केसर डालें।
• इसे तब तक पकाएं जब तक चासनी गाढ़ी न हो जाए और आम हल्का ट्रांसपेरेंट न दिखने लगें।
• अब नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• गैस बंद कर दें और मुरब्बे को ठंडा होने दें।
• पूरी तरह ठंडा होने पर कांच के एयरटाइट जार में भरकर स्टोर करें।
• तो लीजिए तैयार है आपका खट्ठा-मीठा कच्चे आम का मुरब्बा।